Balsamic Vinegar of Modena DOP 25 years old / Aceto Balsamico

Texture: Creamy, dense, remarkably rich.

Serving suggestions: Excellent on meat entrées, appetizers, cruditées,...

Traditional Balsamic Vinegar of Modena is unique from all other vinegar based conditioments.

Unlike ordinary vinegar which has its origins in alcoholic liquid, balsamic vinegar is produced directly from grape juice. Grapes. harvested in the region in wich balsamic vinegar is produced, are crushed and their liquid -"must"- is boiled in an open vat over a fire. This liquid is then placed in high quality wooden barrels in wich through an oxidation process, it is transformed into vinegar.

The barrels are kept in a vinegar loft - acetaia- where over a number of years, the orecious liquid inside is lovingly cared for through a special technique involving transfers and topping up.

Over many years microbiotic and enzymatic modifications unite to achieve an exceptional balance in fragrance and flavour.

Claudio Biancardi

President of Consortium of producers of the traditional Balsamic Vinegar of Modena

L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena costituisce una realtà unica al mondo nel panorama dei condimenti a base acetica.

A differenza dell'Aceto, che proviene da un liquido alcolico, si ottiene direttamente dal succo d'uva. Il mosto di uve tipiche coltivate da secoli nella zona di origine, cotto in vaso aperto ed a fuoco diretto, viene posto in barili di legni pregiati dove acetifica con processi fermentativi e ossidativi naturali estremamente complessi.

Nella quiete delle acetaie, con la particolare tecnica dei travasi ed i molti anni di affinamento ed invecchiamento, la vasta gamma dei prodotti di trasformazioni microbiche ed enzimatiche raggiunge un sorprendente equilibrio di aroma e sapidità.

Claudio Biancardi

Presidente del Consorzio tra Produttori dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

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