Place of Origin
Parmigiano-Reggiano is strictly bound to its place of origin. Both the production of milk and its transformation into cheese take place in the provinces of Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna to the west of the Reno River and Mantua to the east of the Po River.
The secret of such goodness originates in the place of origin, in the natural feed, and in the high quality milk with no additives. During the long aging process, natural fermenting agents in the milk give the cheese its particular flavor and texture, in other words, its typicality.
The Making of Parmigiano-Reggiano Cheese
The verb “to make” is absolutely correct in this case because Parmigiano-Reggiano cheese is not just manufactured, but “it is made” today as it was made eight centuries ago, using those same typical and genuine ingredients: the precious milk from the area of origin, fire, rennet, the expertise of old methods and the skill and knowledge of cheese masters. Then, it is aged naturally for two years or more; however, this implies a great deal of effort because cheese wheels must be brushed and turned continually, they must be taken care of, supervised and inspected day after day to assure their compliance with the rigorous maturation standard. Aging also means risk and trepidation because the miracle of a perfect maturation is essentially determined by nature’s very own slow rhythm.
see video on CONSORZIO DEL FORMAGGIO PARMIGIANO-REGGIANO site:
http://www.parmigiano-reggiano.it/come_si_fa/55780/How_It_is_Made.aspx
The Stamp that makes a difference
 Gold stamp: Parmigiano-Reggiano which has been matured for more than 30 months (extra-strong). This cheese, with the highest nutritional values, has a drier, crumblier and grainier texture. Its strong flavour and notes redolent of spices and dried fruit prevail. For such a distinctive cheese, full-bodied, firmly structured red wines, white dessert wines from partially dried grapes and sipping wines are ideal. Plus it is perfect served with Aceto Balsamico Tradizionale di Modena or Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (perhaps the more aged versions) and with different kinds of honey.
La zona d'origine
Il Parmigiano-Reggiano ha un legame imprescindibile con la sua zona di origine. Nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova alla destra del fiume Po avviene sia la produzione del latte sia la trasformazione in formaggio.
In questa zona, dai foraggi naturali e dall’uso di latte crudo, senza l’aggiunta di alcun additivo, ha origine il segreto di tanta bontà. Infatti, durante la lunga stagionatura, i fermenti naturali del latte, donano al formaggio le caratteristiche di gusto e struttura, in altri termini di tipicità.
Come si fa il Parmigiano-Reggiano
Il verbo "fare" va benissimo in questo caso perché il Parmigiano-Reggiano non si fabbrica, ma "si fa", oggi come otto secoli or sono, con gli ingredienti essenziali e genuini: il latte pregiato della zona tipica, il fuoco e il caglio, con i buoni metodi antichi, con l'arte e la sapienza del casaro. E poi invecchia naturalmente per due anni e più; e anche questo è lavoro perchè bisogna pulire e rivoltare le forme, curarle, sorvegliarle e controllarne giorno per giorno la conformità al rigoroso standard di affinamento; ed è anche rischio e trepidazione perché il miracolo della perfetta maturazione è essenzialmente affidato ai lenti ritmi della natura.
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